Оноре де Бальзак - Кошелек [старая орфография] распознаванию не поддается. Я проверял. Даже в режиме "старая орфография".

На выходе каша из букв, которую надо не просто править, а заново набирать.

Разве что найдется героический любитель классического французского реализма, чтобы прочесть и перепечатать рассказ в файл.

Иным способом получить из этого ПДФа общедоступный текст невозможно. Я проверял (уныло повторяю).