Вильям Дэвис (William R. Davis) — доктор медицинских наук, врач-кардиолог.

Автор книг о здоровье, известных своей позицией против «современной пшеницы», которую он называет «идеальным, хроническим ядом».

Он считает, что потребление пшеницы может вызвать целый ряд серьезных заболеваний, начиная от болезней брюшной полости — истощающих кишечных заболеваний, вызываемых содержащимся в пшенице глютеном, — и заканчивая целым рядом неврологических нарушений, диабетом, болезнями сердца, артритом и шизофренией.