Альманах гастрономов (pdf)

Игнатий М. Радецкий
Кулинария  
Альманах гастрономов [старая орфография] 30M, 837 с.   (скачать pdf)
издано в 1877 г.
Добавлена: 05.01.2023

Аннотация

Альманах гастрономов, заключающий в себе состав блюд девяноста полных обедов, означенных записками (menu) русскими и французскими, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления, с обозначением нужного количества, более 2000 кушаньев, столов в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр. : а равно заготовления впрок на зиму по французскому способу / составлено И. М. Радецким, бывшим метрдотелем двора Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского, с.-петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна. — Изд 2-е, переделан. и умножен., с 68 политипажами в тексте и 12 таблицами хромолитогр. рисунков. — СПб. ; М. : Изд. книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1877. — VIII, 800, 22 с. : ил.




Впечатления о книге:  

Isais про Радецкий: Альманах гастрономов [старая орфография] (Кулинария) 05 01
Какие потрясающие здесь рецепты, даже случайно открытые!
«293. Супъ лагерный, русскiй. Potage de camp a la russe. (Потажъ де кампъ а ля рюсъ.)
Нарезать ломтиками назначенное для супа холодное жаркое, т. е. телятину, баранину, каплуна или дичь (можетъ быть прибавлена отваренная ветчина, солонина или копченый языкъ, а равно и холодный штуфадъ или ростбиФъ), сложить въ кастрюлю, налить кислыми щами и вскипятить. Потомъ прибавить мадеры и вейндеграфу (можно употреблять лафитъ, бургонское, сотернъ и шампанское), положить по вкусу соли, перцу, мускатнаго орѣха и, прокипятивъ еще, отпустить съ гренками. Можно прибавлять разную зелень, т. е. эстрагонъ, кервель, укропъ, щавель и салатъ, а равно и нарезанные изь бѣлаго хлѣба гренки; означенную зелень должно прокипятить съ супомъ».
Всегда думал, что лагерный суп -- это что-то другое, а не жаркое, отваренное в шампанском с прибавлением щавеля... Фантастика похлеще любых попадунов!
И такие открытия в толстенном (800 с мелочью страниц) талмуде -- на каждом шагу. Неожиданное чтение. Можно сказать, даже увлекательное.
X