Да нечего там особо рассказывать , обычный HTML без элементов ввода вроде input и без форм. Вот и все. Если кто не умеет писать на HTML дальше может не читать.
Правда HTML этот называется XHTML но разница минимальна - все элемнеты обязательно должны быть с маленькой буквы, не может быть пустых атрибутов и все элементы должны быть закрыты (то есть например вместо <br> надо писать <br/> чтобы было понятно что закрыт).
Не рекомендуется (но можно) использовать визуальные тэги вроде <b> или <i> .
http://www.w3schools.com/XHTML/
Все.

К нему в принципе можно наложить (но совсем не обязательно) CSS 2.1 стили ( http://www.w3schools.com/Css/ ) , только без задания абсолютных позиций.

К этому создается файл заголовок, в определенном формате, куда запихивается список всех файлов в "книге".
Если есть желание создать оглавление создается еще файл оглавления, тоже в своем довольно простом формате (и тот и другой текстовые).

Все это запихивается в ZIP , который затем переименовывается в EPUB. Первым в этом ZIP-е должен идти не упакованный (stored) и не изменяющийся никогда маленький файл-метка чтобы ридеры были уверенны что это таки EPUB.

Вот собственно и все, как я уже сказал основной смысл формата - HTML , все остальное или технические детали или изменение отображения.

Если кто хочет почитать подробней, то наиболее компромисный вариант (не вдавающийся уж совсем в мелкие детали но при этом рассматривающий более подробно ключевые моменты структуры) тут: http://www.hxa.name/articles/content/epub-guide_hxa7241_2007.html